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  Callos a la madrileña

 

Ingredientes para seis raciones:
  • 2 kgs. de callos
  • 1 kgs. de morro de vaca o ternera
  • 1 kgs. de pata de vaca o ternera
  • 100 gramos de tocino de jamón y un hueso
  • 1 hueso de jamón
  • 1 punta de jamón
  • 2 morcillas
  • 2 chorizos
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1 guindilla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de harina
  • Pimentón picante
  • Perejil

Elaboración:

Limpiar cuidadosamente los callos con agua fresca y un poco de vinagre.

Limpiar también el morro y la pata de ternera.

En una cazuela con agua hirviendo, poner a cocer los callos, el morro, la pata, el jamón, las morcillas, los chorizos, la cabeza de ajos, la guindilla, el perejil, el laurel, sal y pimienta. Dejar a fuego lento 1 hora y treinta minutos.

Mientras preparar un sofrito con la cebolla triturada, una cucharada de harina y media cucharada de pimentón picante. Añadirlo a los callos y dejar hervir 15 minutos.

Servir en la misma cazuela si es de barro, de lo contrario servir en platos al gusto.