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Nuestro agradecimiento a todos los que por unas causas o por otras visitan nuestra web. Gestión de empresas PYMES. Recetas de cocina en la categoría de carnes  - Receta de Codornices a la bilbaína.

Ingredientes para cuatro raciones: 8 codornices 8 hojas de parra 1 dl. de brandy 1 pan inglés de 1/2 kilo 1 Vaso de caldo de carne Aceite  Sal  Pimienta

Elaboración:

Limpiar y cahmuscar bien las codornices.

Salpimentar y envolver la codorniz con una hoja de parra limpia y escurrida, atarlas con bramante y colocarlas en una bandeja para horno untada con aceite.

Precalentar el horno a temperatura un poco fuerte, introducir la fuente con las codornices y dejar unos diez minutos.

Rociar con el brandy, flambear para reducir el alcohol y bañar con un poco de caldo de carne y volver a colocarlas en el horno durante unos 15 minutos más.

Cuando estén cocidas las codornices desatarlas.

Cortar un pan inglés en ocho rodajas, untarlas con un pincel con un poco de aceite y tostar en el grill.

Cuando estén tostadas poner una codorniz encima de cada tostada.

Colocarlas en una fuente de servir, colar el jugo que ha quedado en el fondo de la fuente del horno y rociar con él las codornices.

Servir muy caliente.

Denominación de la RAE Codorniz

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