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Nuestro agradecimiento a todos los que por unas causas o por otras visitan nuestra web. Gestión de empresas PYMES. Recetas de cocina en la categoría de entrantes - ensalada de sardinas.

Ingredientes para dos raciones: 16 sardinas 200 gramos de pasta 100 gramos de aceitunas negras Unas hojas de lechuga y escarola Unas gotas de vinagre de Módena Sal

Elaboración:

Limpiar las sardinas, separando los dos lomos y quitando espinas e interiores. Salar.

Poner una cazuela baja a fuego lento con dos dedos de aceite. Cuando alcance los 70 grados, se retira del fuego y se introducen las sardinas sin que se superpongan. Tener tapado una noche en el frigorífico. 

Cocer la pasta al dente en agua con sal y una gota de aceite. Probar para dar con el punto.

Mientras, separar en tipo juliana las hojas de lechuga y escarola.

Picar las anchoas finamente, quitando los huesos. 

Preparar una vinagreta con un decilitro del aceite en el que marinan las sardinas, unas gotas de vinagre, el picadillo de anchoas y mostaza; se remueve hasta ligar. 

En un bol se echa la pasta, la lechuga y la escarola, las sardinas y la vinagreta; revolver.

 Servir en cuatro platos.