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Nuestro agradecimiento a todos los que por unas causas o por otras visitan nuestra web. Gestión de empresas PYMES. Recetas de cocina en la categoría de entrantes  - Receta de Canelones a la barcelonesa.

Ingredientes para cuatro raciones: 12 placas de canelones 1 seso de cordero 250 gramos de carne de cerdo en trozos 1 pechuga de pollo 2 hígados de pollo 1 cebolla pequeña 2 tomates maduros 1 trufa 1 copa de vino rancio 1 cucharada de harina 2 dl de leche Aceite Sal Pimienta Ingredientes para la salsa bechamel: 1/2 litro de leche 40 gramos de mantequilla 40 gramos de harina 50 gramos de queso rallado Sal Pimienta Nuez moscada

Elaboración:

Hervir los canelones en abundante agua salada. Poner los canelones de uno en uno , dejándolos hervir lentamente unos 15 minutos, removiéndolos a menudo.

Una vez cocidos, sacarlos con una espumadera y ponerlos en un recipiente con agua fría, pasados unos minutos colocarlos sobre un paño uno al lado de otro, a punto de rellenar.

Freír la carne de cerdo cortada a trocitos y la pechuga de pollo sin el hueso, en una cacerola con un poco de aceite, y dorar ligeramente, y añadir los hígados de pollo y la cebolla cortada muy fina y rehogarla, añadir los tomates rallados y a continuación rociar con el vino rancio,  dejar cocer unos minutos hasta que se haya evaporado; finalmente, añadir el seso de cordero (limpio de hilos de sangre), sazonar con sal y pimienta.

Pasar las carnes por el molinillo. Calentar la mantequilla, dorar la harina, rociar la leche. añadir de nuevo las carnes picadas junto con las trufas también picada; dejar cocer durante unos cinco minutos. Retirar y dejar enfriar en una bandeja.

Poner un poco de relleno en cada canelón y enrollar, colocándolos juntos, pero sin apretar, en una fuente con un poco de salsa bechamel debajo de ellos.

La salsa:

Derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina, dejar cocer un poco, removiendo con la espátula, añadir la leche, remover con el batidor de mano para que no se formen grumos y dejar cocer lentamente, sin sin dejar de remover, hasta que espese la salsa; sazonar con sal, pimienta y  nuez moscada. 

Verter un poco de salsa debajo de los canalones, y ponerlos encima como se ha indicado anteriormente y cubrir con la salsa restante.

Espolvorear con el queso rallado y llevar al gratinador hasta que estén dorados por todos los lados por igual.

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