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Nuestro agradecimiento a todos los que por unas causas o por otras visitan nuestra web. Gestión de empresas PYMES. Recetas de cocina en la categoría de postres  - Carta de Vinos - Vino Sangre de Toro, (Torres - Penedés).

 

  Sangre de Toro

 

Características

 Embase

Nombre:

Sangre de Toro

 Botella vino tinto Sangre de Toro

Marca:

Torres

Zona:

Penedès - Barcelona (España)

Color:

Tinto

Fermentación:

De 8 a 12 días

Maceración:

¿? Graduación ¿?

Temperatura de servicio:

Gastronomía:

Insustituible con los grandes asados, los estofados, la caza, y los platos de carne tradicionales de la cocina española. 

Descripción:

Gran vino tradicional, de Garnacha y Mazuelo.

Racimo de uva de variedad Mazuelo

Racimo de uva de variedad Garnacha

Variedad de uva denominada Mazuelo, en algunas zonas del mundo conocida como "Cariñena".

Variedad clásica y tradicional del viñedo mediterráneo.

Necesita climas secos, con otoños poco húmedos.

Cuando se cultiva en condiciones exigentes, en suelos pobres y con poca producción, produce vinos robustos, de alta graduación, ricos en pigmento y extracto.

La variedad Garnacha tinta mediterránea es la más cultivada en todo el mundo.

Produce excelentes vinos tintos y rosados, que se benefician de su tanino graso y sensual. Si las uvas se cultivan en suelos pobres y de poco rendimiento, los tintos pueden alcanzar una fuerza y una expresión impresionantes; de ahí que algunos vinos de Garnacha estén tan cotizados.

Nota de cata:

De bella capa rubí, exhibe ricos aromas mediterráneos, con exuberantes matices de especias y moras silvestres. Pletórico, aterciopelado, con taninos de suave textura y elegantes notas de regaliz y pimienta negra.

Elaboración:

Se procede a la recogida de la uva, se procede a su despalillado (separar los granos de los raspones del racimo) y estrujado (chafar las uvas). 

Durante la fermentación, proceso natural en el cual el azúcar del mosto se transforma en alcohol etílico y anhídrido carbónico. La fermentación del vino tinto dura de 8 a 12 días a una temperatura de 26ºC a 29 ºC. La temperatura de la fermentación es muy importante para elaborar vinos aromáticos naturales y limpios. Para controlar la adecuada fermentación de las levaduras, se utiliza un procedimiento higiénico y controlado; este sistema está adecuado al volumen de la producción y sus exigencias de calidad. 

Los pigmentos colorantes que contienen las pieles de las uvas que flotan sobre el mosto en el proceso de fermentación, "sombrero de hollejos", aportan color, aroma y sus taninos a los vinos tintos. Cada día se hace que la piel se mueva para que se mezcle con el mosto mediante el remontado. 

Los vinos tintos realizan una segunda fermentación, en la que el ácido málico, ácido verde y duro, se transforma en ácido láctico convirtiéndolos en más suaves al paladar.

Finalizada la fermentación se obtiene un vino de yema. Y con las pieles, pulpas y semillas sobrantes se obtiene mediante un suave prensado, un vino de prensa. 

La crianza en importantísima para la obtención de buenos vinos tintos, la crianza se lleva a cabo en barricas de roble y posteriormente maduran en botella. Se concede gran importancia a la selección de las maderas de crianza, eligiendo para los vinos barricas de roble francés o roble americano según la armonía aromática buscada. La barrica que se utiliza es variable, 250, 300,  350... litros, con barricas de menor volumen se logra un mayor y más íntimo contacto del vino con la madera. Se tienen que cuidar y medir especialmente los tiempos de crianza. En muchas ocasiones se añejan los vinos de crianza en barricas de roble nuevo, para complementar los profundos aromas del vino, y así conseguir un equilibrio entre el vino y lo aportado por la madera para que el resultado tenga la óptima calidad.

Nota:

Las fuentes utilizadas como apoyo para la creación de esta página han sido: La enciclopedia Encarta de Mricosoft en su versión 2004, la web oficial de www.torres.es, la enciclopedia Libre Wikipedia y la enciclopedia Lexis 22, según bibliografia.

Denominación de la RAE Crianza

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