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Elaboración: Empazamos poniendo en un escurridor los espárragos cortados en trozos de 1 centímetro aproximadamente (desecharemos los troncos que suelen ser muy duros), los lavamos con agua fría y los dejamos escurrir. Ahora cogemos un cazo y ponemos agua a hervir, cuando está hirviendo, echamos los espárragos y los dejamos cocer durante 15 minutos, sacamos del fuego y echamos los espárragos en el escurridor, enjuagamos con agua fria y los dejamos escurrir al máximo posible. Cogemos los ocho huevos y los lavamos, los partimos y los depositamos en un recipiente para batir, le agregamos sal y pimienta al gusto y lo batimos enérgicamente hasta que se cree una mezcla con espuma. Ponemos una sartén mediana en el fuego a temperatura máxima y le agregamos el aceite, cuando empieza a humear, echamos los espárragos con cuidado de no quemarnos, los salteamos durante un minuto y le agregamos las cuatro lonchas de queso de fundir cortadas en trozos pequeños y salteamos todo hasta que el queso se vea fundido. Ahora echamos la mezcla de huevo sal y pimienta en la sartén, la meneamos con la cuchara de palo (la madera no raya la sartén) en sentido circular, cuando el huevo empieza a cuajar dejar de menear, bajamos la temperatura a la mitad y dejamos cocer durante 2 minutos aproximadamente. Damos la vuelta a la tortilla y dejamos cocer por el otro lado otros 2 minutos. Ya tenemos la tortilla a punto de ser consumida, la cortamos en cuatro partes y las disponemos en platos individuales. Denominación de la RAE Espárrago |
