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Conceptos que comienzan con B

Bacandra. Fermentado de la tuna; bebida alcohólica de los Estados de Sonora y Sinaloa.
Badian. Anís estrellado.
Baño María. Vaso con agua, puesto a la lumbre donde se mete otra vasija para que su contenido reciba calor suave.
Barbacoa. Parrilla para asar carne generalmente al aire libre. Carne asada de esta forma.
Barquillo. Hoja de pasta sin levadura, por lo común con canela y azúcar, que se endurece en moldes calientes. Se sirven con helados.
Batido. Bebida batida.
Batir. Mezclar ingredientes para que se liguen y queden más ligeros y esponjosos.
Bayas. Las bayas comprenden una gran variedad de frutos entre los cuales, los más conocidos son. el arándano, la frambuesa, la fresa, la grosella y la zarzamora entre otras. Las bayas son de forma, tamaño y sabor similar; todas son agridulces.
Beaufort. Queso semejante al gruyère, fabricado principalmente en Saboya, región localizada al SE de Francia.
Bechamel. Salsa elaborada con mantequilla, harina, leche o sal, Sirve de base para otras salsas y para complementar platos que deben gratinarse.
Besuguera. Utensilio de cocina de forma estrecha y alargada que sirve para cocer y escalfar pescados.
Bicarbonato. Sal ácida de ácido de carbono presentada en un polvo blanco y cristalino que se utiliza en la gastronomía para suavizar los vegetales durante su cocción y en repostería es muy apreciado en tortas y panqués.
Birria. Especialmente en Jalisco, birria es una especie de barbacoa de chivo, borrego o puerco. Se cocina a vapor, y para ello hay dos métodos. uno, poner hojas de maguey y en la parte inferior de la olla para que el líquido no toque la carne; y el otro, utilizar una rejilla en la olla con el mismo objeto.
Bistec. Filete grueso de carne de res (ganso, solomo o lomito), pollo o pescado, que se puede cocinar a la parrilla o salteado en una sartén.
Bizcocho. Masa de harina, huevos y azúcar cocida al horno.
Biznaga. Cactus, cuyo tallo se cristaliza con azúcar.
Blanquear. Dar un hervor o cocer a medias, para quitar el mal gusto, sabor o color a ciertos géneros.
Blanqueta. Guiso de ternera, volatería o conejo, en salsa de crema.
Blinis. Son unas tortitas que rellenas de caviar (o sucedáneo) se sirven como aperitivo.
Bokchoi. Los principales países productores de esta delicada hortaliza de tallo son China, Corea y Japón. Las plantas son de una altura de 40 a 50 centímetros y son muy parecidas a las acelgas. Su valor alimenticio es dos veces superior al de la col blanca y se recomienda en crudo o gratinada; no es apropiada para platos de cocción larga.
Bol. Taza grande y sin asa, de porcelana, barro, vidrio o metal.
Boquerón. Pez pequeño del Mediterráneo.
Borraja. Planta borraginácea de flores azules.
Bouquet. Combinación de aroma y paladar en los vinos.
Bouquet garni. Se conoce con el nombre de bouquet garni un ramillete de hierbas frescas como por ejemplo romero, estragón, apio, y perifollo que acompañadas de crisantemos, adornan y dan un delicado aroma a la pieza donde usted lo coloque. Imagínese uno de estos bouquet garni en su cocina compuesto de cilantro, hierbabuena, apio España, perejil y margaritas. También se preparan bolsitas de bouquet garni para aromatizar sopas, pescados a la brasa, pollos asados, etc.
Bovril. Jugo de carne o de pollo concentrado que se utiliza para hacer una base de consomé Fumé, sustituye al cubito y es superior porque no contiene ni sal ni grasa. Se consigue en los supermercados y tiendas de delicatesses.
Brasear. Cocer lentamente una vianda con su guarnición o salsa, manteniendo la braseadora tapada.
Brioche. Bollo de masa con levadura, ligeramente dulce.
Broqueta. Pincho de metal en el que se ensartan trozos de carne, ave o pescado para asarlos.
Brotes de Alubias. son brotes muy finos de alubia, de 3 a 5 días de vida, y son muy crujientes y nutritivos. Son fáciles de cultivar en casa, en un frasco de mermelada.
Brotes de granos. Se llaman brotes en gastronomía cuando los granos están germinando, ejemplo. brotes de alubia, de frijoles de soya, etc. Se pueden cultivar en casa colocándolos en frascos y humedeciéndolos.
Budín. Plato de viandas cocidas con molde, al horno o al baño María, y servido fuera de éste.
Buñuelo. Fritura de harina, grande y redonda, a menudo endulzada con miel.
Butifarra. Longaniza catalana.