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Conceptos que comienzan con E

Ejote amarillo. Es una mutación occidental de las formas cultivadas trepadoras, de tamaño mucho más pequeño que el ejote común; se consume como guarnición en platillos.
Elote baby. Las pequeñas mazorcas son recocidas en una fase muy temprana, cuando tan sólo tienen 10 centímetros de longitud. Estas cada vez son más apreciadas por su sabor dulce y su consistencia muy tierna; contienen hierro, potasio, calcio, provitamina A, vitaminas B, B2, B3, B6 y muchísima C.
Emborrachar. Empapar un postre con almíbar, licor o vino.
Embridar. Sujetar con bramantes aves, carnes o pescados para apretar sus carnes y conservar su forma después de cocidas.
Embutido. Tripa rellena de carne picada, sangre, etc., condimentadas oportunamente.
Empanada o empanadilla. Pastel pequeño, relleno de dulce, carne o cualquier manjar picado, que se hace doblando la masa sobre sí.
Empanar. Pasar una vianda por leche, mantequilla derretida o huevo batido y pan rallado.
Empanizar. Empanar, rebozar con pan.
Emparedado. Trozo doble de pan de molde en cuyo interior se pone una porción de jamón u otro alimento análogo.
En la concha. En gastronomía se utiliza este término cuando se presenta mariscos y crustáceos en su propia caparazón, como por ejemplo, ostras, cangrejos, langosta, etc.
Enalbardar. Rebozar con harina, huevos y otros ingredientes los manjares que se han de freír. Recubrir tajadas de carne, caza y volatería con finas rodajas de tocino o bacón para evitar que se sequen durante la cocción
En conserva. Carnes, pescados o legumbres preparados y envasados para su conservación larga.
En cróute. Alimento recubierto de pasta.
En papillote. Alimento preparado y servido en papel engrasado con mantequilla o aceite.
Encostrar. Poner costrones a un preparado.
Encurtidos. Frutos, legumbres, etc., adobados en vinagre para su conservación.
Endibias. Es una variedad de lechuga de sabor amargo que se utiliza para decorar platos y ensaladas. Existe otra variedad cuya única diferencia es su color morado. En la actualidad se cuenta con endibias procedentes de Estados Unidos y Francia, y se utiliza básicamente en platillos de talla internacional.
Enebro. Arbusto cupresáceo de Europa de fruto aromático. Es utilizado como condimento en gelatinas, sopas, y también para la elaboración de la ginebra y otros aguardientes.
Eneldo o hinojo. Especie aromática, originaria de las regiones orientales de la cuenca mediterránea. Se utiliza como condimento de carnes y pescados.
Enfondar. En pastelería, cubrir el interior de un molde con una base de pasta. Aderezar con tocino y verduras cortadas una fuente u otro utensilio en que tenga que brasearse carne o verdura
Ensartar. Atravesar con una broqueta trozos de carne o pescado para asarlos.
Entrada. Plato o grupo de platos que constituyen el primer servicio después de la sopa, en los banquetes.
Entrecot. Chuleta o filete grueso, frito o asado a la parrilla.
Entremés. Cualquiera de los manjares, como fiambre, aceitunas, etc., que se sirven antes de iniciarse la comida propiamente.
Entreverar. Mezclar en desorden.
Entreverado. Dícese del tocino veteado de carnes magras.
Envero. Periodo de maduración de la aceituna que pasa del verde al negro según diversos tonos.
Epazote. Es una hierba de color verde obscuro, de hojas largas. Olor muy particular ligeramente picante. Es de origen mexicano.
Escabechar. Conservar una vianda en escabeche.
Escabeche. Adobo con vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes para poner en conserva pescados y otro manjares.
Escaldar. Método para pelar frutas, verduras y frutos secos. Método para eliminar el sabor fuerte o amargo de algunos alimentos. Método para afirmar el color de algún alimento.
Escalfar. Echar en agua hirviendo los huevos sin su cáscara. Cocer en líquido graso y corto una vianda. Mantener en un punto próximo a la ebullición del líquido cualquier vianda sumergida en él.
Escalonia. Ascalonia; chalote, especie de cebolla.
Escalope. Lonja delgada de vaca o ternera que se presenta empanada y frita.
Escamar. Despojar de escamas un pescado.
Escamoles. Huevos de hormiga, manjar del estado de Hidalgo.
Escarchar. Sumergir el borde de una copa en clara de huevo y azúcar y congelarlo en la nevera. Cubrir un bizcocho o pastel con azúcar glas
Espagueti. Hilos de pasta de diferente grosor.
Espalmar. Adelgazar una vianda mediante golpes suaves aplicados con la aplastadera o espalmadera.
Espárrago. Verdura que ha gozado siempre de un gran prestigio en la cocina internacional por su delicado sabor y ha adquirido creciente aceptación en el México.
Especia. Toda sustancia aromática con que se sazonan o condimentan los manjares (pimienta, azafrán, nuez moscada, etc.).
Espelón. Frijol negro yucateco, especialmente delicioso cuando está fresco, recién sacado de su vaina.
Espesar. Dar más cuerpo a un líquido mezclándole bolitas de mantequilla amasada, mientras se revuelve constantemente para que quede terso.
Espetón. Pincho de metal en el que se ensartan trozos de carne o pescado para asar.
Espolvorear. Repartir en forma de lluvia por la superficie de un preparado harina o cualquier condimento en polvo.
Espumar. Retirar de un preparado, con la espumadera, las impurezas que flotan en él a modo de espuma.
Estameña. Trozo de tela blanca, a modo de tamiz, por el que se pasan, comprimiéndolos, los purés y salsas para que resulten más finos después de haberlos colado.
Estofar. Cocer lentamente en recipiente cerrado una vianda, en compañía de su guarnición, jugo y grasa. En ocasiones puede añadirse vino para facilitar la cocción de viandas duras.
Estragón. Planta que se utiliza como condimento. Se utiliza para preparaciones de mantequilla, vinagres y aceite, que a su vez puede utilizar un guisos y salsas y si quiere que destaque, mézclela con aceite, embadurne un trozo de carne y colóquela en el asador.
Eviscerar. Retirar los intestinos y entrañas a una ave, pescado, etc.
Exprimir. Preparar o apretar un género para desposeerlo del agua o jugo que contenga.