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Conceptos que comienzan con F

Falda de costillas. Corte de carne. Un conjunto de músculos que se utiliza en sopas, mechados y guisos.
Farsa. Relleno.
Fécula. Sustancia blanca que se extrae de las semillas y raíces de varias plantas.
Fiambre. Carne comestible que se deja enfriar una vez asada o cocida.
Fideos. Es el tipo de pasta italiana más delgado elaborado con harina de trigo. Se utiliza en sopas y también sazonados, como guarnición o contorno de un plato principal. En China se preparan con harina de arroz y son de color blanco; lo utilizan para sopas, etc.
Filete. Bistec de solomillo y, en general, lonja obtenida de cualquier otra pieza de carne.
Finas hierbas. Conjunto de perejil, perifollo, estragón y cebollinos finamente picados.
Flamear. Pasar viandas por una llama sin humo para quemar las plumas o pelos que hubiesen quedado al desplumarla o limpiarla. Inflamar un preparado con licor.
Flan. Dulce elaborado con huevos, leche y azúcar, batidos y cuajados en un molde al baño María, o cocido al horno.
Flor de calabaza. Es una verdura muy frágil que exige ser tratada con cuidado durante su preparación.
Foie-gras. Fiambre de hígado de ganso o pato engordado a propósito.
Fondo. Elemento básico de una salsa.
Fondue. Mezcla de queso fundido y vino blanco en la que se empapan trozos de pan.
Forrar. Untar un molde para formar la capa de picadillo o gelatina que recubre ciertos platos.
Freír. Someter al fuego para su cocción, en una sartén, cualquier vianda con abundante grasa.
Fricasé. Guiso de pollo, conejo, ternera y verduras en salsa blanca.
Frijoles. Alubias o judías. Uno de los principales alimentos populares de los mexicanos. Hay muchas variedades (bayo, negro, canario, ayacote, meco, catarino) y se prepara de muchas maneras (borrachos, de olla, refritos, colados, charros, enchilados, maneados, puercos, etc.)
Frutado. Flavor que recuerda el olor y gusto del fruto sano, fresco y recogido en el punto óptimo de su maduración.
Fumet. Caldo de pescado.