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Conceptos que comienzan con H

Haba verde. No se comen las vainas, sino las semillas; son grandes y deben cocerse antes de consumirse. Se utilizan en ensaladas, las cuales se preparan con vinagre, cebolla, rábano, chile y orégano, además de que existe una receta de sopa de habas verdes.
Hamburguesa. Bistec de carne picada.
Harina condimentada. Harina a la que se ha añadido sal y pimienta. Harina sazonada.
Harina para Tempura. Harina muy fina, que aporta al rebozado una textura ligera y espumosa.
Hervir. Cocer un alimento en un líquido a temperatura de ebullición (100ºC).
Hicotea. Tortuga de mediana dimensión, especialidad de Tabasco.
Hierbabuena. Es la más conocida variedad de la menta; muy aromática que se utiliza como parte de del conjunto de hierbas que da sabor y aroma a los típicos sancochos, refrescos y postres.
Hierbas. Especias aromáticas utilizadas en cocina, secas o frescas. Albahaca, laurel, cebollinos, mejorana, menta, orégano, perejil, romero, salvia, estragón, tomillo, etc.
Hierbas aromáticas. Recibe este nombre un conjunto de pequeñas plantas de tallos tiernos que se utilizan en la cocina para dar aroma a guisos, salsas, etc.
Hinojos. Originario de las regiones litorales del mar Mediterráneo, su sabor es anisado y se consume de la siguiente forma. granos secos que se utilizan para aromatizar sopas, guisos, ensaladas, etc.
Hoja santa. Mono o acuyo. Se usa mucho en los platillos de la cocina mexicana para condimentar carnes, salsas, tamales. Tiene excelente olor que recuerda al del anís, se emplea en muchos guisos.
Hojaldre. Masa de pastelería que, cocida al horno, forma muchas hojas delgadas superpuestas.
Hornear. Meter en el horno.
Huauzontle. Las ramitas de esta planta se capean con huevo y harina y se fríen.
Huitlacoche. Hongo negro, parásito del maíz, que entra en la composición de algunos platos de comida.
Huminta o humita. (Tamal, huma) Manjar americano que se hace con maíz tierno rallado, pimientos y tomates o grasas y azúcar y se cuece en agua hirviendo o en baño “María”, envuelto en la hoja verde de la mazorca, recalentándolo después de frío en el rescoldo.