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Conceptos que comienzan con M

Macarrones. Pasta cilíndrica de diferente grosor y longitud.
Macedonia. Combinación de frutas o verduras cortadas en dados y mezcladas.
Macerar. Dejar la carne o caza colgada en lugar frío y seco hasta que se vuelva tierna. Poner frutas cortadas con azúcar, vinos, licores, etc., para que acojan el sabor de éstos.
Macis. Nuez moscada
Maíz. Elemento básico de la cocina mexicana, de él todo se utiliza. Los elotes frescos se comen asados o cocidos, solos o con otros alimentos. Con el grano seco y molido se hace la masa, que sirve para tortillas, antojitos y tamales. Las hojas sirven para envolver tamales, quesos, mantequilla, etc. Con el cabello se prepara un té diurético.
Maicena. Harina fina de maíz empleada para espesar salsas.
Majar. Quebrar una vianda de forma grosera; machacar de forma imperfecta.
Mamey. Árbol de origen caribeño, muy común en México, cuyo fruto es carnoso, de color rojizo, dulcísimo y contiene una o dos semillas grandes.
Mancerina. Jícara para chocolate con platito para galletas.
Manga. Bolsa de tela en forma cónica con una boquilla lisa o rizada que sirve para adornar platos con nata, puré, etc.
Manir. Hacer que las carnes se pongan más tiernas y sazonadas dejando pasar un tiempo antes de guisarlas.
Manteca. Sustancia grasa y oleosa de ciertos productos animales, leche, etc. Gordura o grasa de los animales.
Mantequilla. Sustancia grasa obtenida de la leche fresca.
Mantequilla clarificada. mantequilla que se limpia de agua e impurezas sometiéndola a un lento proceso de fusión y filtrado
Mantequilla condimentada. Mantequilla mezclada con distintos productos.
Mantequilla maitre d’hotel. Mantequilla aderezada con zumo de limón, perejil y pimienta
Mantequilla manoseada. Mantequilla mezclada con harina (dos partes de mantequilla con una de harina), como trabazón para espesar salsas y guisos.
Manzanilla. Es una flor silvestre de 1 centímetro de diámetro aproximadamente; se utiliza para infusión.
Marear. Rehogar.
Margarina. Mantequilla artificial, compuesta fundamentalmente de grasas y aceites vegetales.
Margarita. El más famoso de los cocktails con base de tequila
Marinar. Colocar carnes, aves de caza o pescados en vino, especies, aceites, etc. para aromatizarlos o ablandarlos, por horas o días.
Marmita. Cacerola de barro.
Martajar. Moler medianamente grueso.
Marraquetas. Pan de afrecho.
Masa. Mezcla de harina, agua, leche o huevos, enriquecida a veces con mantequilla, suficientemente firma para poder trabajarla y moldearla.
Matafan. Buñuelo de patatas.
Mechadora. Aguja especial de mechar.
Mechar. Introducir tiras de tocino en una vianda, con ayuda de una mechadora.
Medallones. Filetes circulares de carne, pescado o paté.
Mejorana. Es una hierba aromática europea que se origina del cultivo del orégano silvestre.
Melaza. Líquido espeso y dulce, de color pardo oscuro, resultante de la cristalización del azúcar.
Menestra. Guisado compuesto de hortalizas acompañadas de carne o jamón, en pequeños trozos.
Menta. Es una planta de hojas verdes ovaladas puntiagudas, su tallo es de color rojizo, que es su principal diferencia a la vista con la hierbabuena.
Menú. Lista de platos que integran una comida. Minuta.
Menudos. Organos internos comestibles de las aves y piezas de caza. hígado, corazón, molleja.
Menta. Existen más de 600 variedades de menta, la más conocida es la hierbabuena.
Merengue. Claras de huevo batidas a punto de nieve con azúca. Puede adornar tartas y cocerse a baja temperatura.
Mermelada. Compota de frutas muy cocidas y reducidas a la consistencia de un puré.
Metate. El metate es una piedra volcánica rectangular (aproximadamente de 50 centímetros de largo por 30 de ancho) de superficie plana y ligeramente cóncava o curva que se apoya sobre tres conos invertidos del mismo material, resultando un poco inclinada. Se usa para moler granos (principalmente de maíz), semillas y chiles.
Mezcal. Aguardiente destilado de una variedad de maguey.
Mezclar. Combinar ingredientes con una cuchara, batidora o licuadora para obtener una mezcla homogénea.
Miltomate. Tomate verde que crece en la milpa. Más suave que el normal.
Mirin. Variante dulce del sake, de baja graduación, usada sólo para cocinar. Para endulzar salsas, platos a la parrilla y glaseados.
Miso. Pasta de soja fermentada. Existe en las variedades amarilla, roja, marrón, marrón claro y blanca, que se diferencian en el sabor y la textura. Se utiliza en sopas salsas y adobos.
Mixiote. Hoja del maguey, usada para envolver alimentos y cocinarlos al vapor.
Molcajete. Es un mortero de piedra con tres pies, en el cual se muelen especias, chiles y hierbas. Generalmente ayudándose con un poco de líquido. Para moler, se usa mano, también de piedra, llamada tejolote o temachín.
Molde. Objeto hueco preparado de modo que dé su forma a la materia que se introduce en él.
Moldear. Poner un preparado dentro de un molde para que adopte la forma de éste.
Mole. Salsa espesa a base de chiles y especias.
Mole de olla. Guiso campesino a base de res y elote, bastante caldoso. Se sirve como sopa entre los sabores, predomina el epazote.
Molinillo. Es un artefacto tradicional, compuesto de una sola pieza de madera de aproximadamente 35 centímetros de largo, trabajado en torno. El extremo inferior del palillo se ensancha en forma de esfera estriada, de un diámetro que no deja que salgan los dos o tres anillos que están tallados de la misma pieza. Se rueda entre las palmas de las manos extendidas, y se usa para batir chocolate y atoles.
Mollete. Panecillo blanco y esponjado.
Montar. Batir huevos o nata hasta que estén bien altos y espumosos.
Mostaza. Son semillas que se secan y se muelen para fabricar la mostaza, hay presentaciones de mostaza en polvo y en pasta.
Mote. Maíz o trigo cocidos y pelados que se usan como alimento en algunos países de América.
Mousse. Plato ligero, dulce o salado, a base de nata, clara de huevo batida y gelatina, que se sirve frío.