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Conceptos que comienzan con N y Ñ

Nance o nanche. Árbol que crece en los estados de Veracruz y Tabasco, que da un fruto parecido a la cereza. Se come crudo, en jalea, pasta, etc. Y se conserva en alcohol.
Napa o chicoria. Parienta lejana de la col, crece rápido y se cosecha todo el año; es adecuada para ensaladas o hervida al vapor brevemente. Es una hortaliza muy digerible, discreta y rica en minerales.
Naranja japonesa. Es de textura lisa y tamaño miniatura, originaria de climas cálidos, principalmente del estado de Morelos. Existen variedades cuya diferencia es que unas son más dulces que otras; se pueden utilizar como decoración para platillos. En cuanto a su valor nutricional, presenta las mismas características que los otros cítricos como la naranja, el limón y la toronja, es decir, es rica en vitaminas, sobre todo C. Su temporada es corta, pues sólo incluye los meses de octubre a febrero.
Nata. Agria. nata líquida con unas gotas de zumo de limón. Crema de la leche, que se emplea líquida o batida.
Natillas. Crema a base de leche, huevos y azúcar.
Navarín. Estofado de cordero y verduras.
Nixtamal. Proceso de "curación" del maíz con cal para la elaboración de tortillas.
Nogada. Salsa de nueces.
Nopal. El cactus que produce las tunas. Quitadas las espinas, las pencas sirven de base para ensaladas y salsas.
Nori. La forma más común de alga marina seca usada en la cocina japonesa y coreana. Se vende en forma de láminas o en tiras, al natural o tostada.
Nuez Moscada. Es de las llamadas especias dulces, conjuntamente con la canela, clavo y pimienta guayabita. Nuez o hueso de un inmenso árbol tropical, muy a menudo centenario. Se presenta en el mercado molida o entera ya pelada, pues su corteza seca recibe el nombre de macis y es utilizada como condimento y en charcutería. Es preferible adquirirla entera y rallarla al momento de su utilización, para lo que existen diferentes modelos de ralladores y molinillos. En grandes cantidades es tóxica.

Ñ
Ñoquis. Bolitas de masa, picadillo de carne o puré de patatas, cocidas al vapor o escalfadas. Pastelillos de fruta.