Realizamos programas para la gestión de empresas. Empresas medianas y pequeñas. Programas de contabilidad, cartera de pedidos clientes proveedores, facturación control de albaranes, tesorería cartera de cobros y pagos y estadísticas.

Nuestro agradecimiento a todos los que por unas causas o por otras visitan nuestra web. Gestión de empresas PYMES. Si sabe de algún concepto de cocina o gastronomía, ruego me lo envíen mediante el formulario escribiéndolo en el apartado comentario, indicando el país.

Conceptos que comienzan con R

Radichio. Pariente de la chicoria y de la endibia, forma cabezas pequeñas y compactas de color rojo y blanco; tiene un sabor marcadamente amargo y favorece el metabolismo; es muy atractivo para ensaladas mixtas.
Ragú. Estofado de carne.
Raíz de Jengibre. tubérculo ramificado, parecido al del lirio. Se pela y se pica o ralla añadiendo un sabor picante. Puede sustituirse por una pequeña porción de jengibre seco.
Rallador. Utensilio de cocina empleado para desmenuzar por frotación pan, queso y otros ingredientes.
Ralladura. Lo que queda rallado.
Rallar. Desmenuzar una cosa frotándola contra el rallador o rallo.
Rallo. Utensilio de cocina empleado para desmenuzar por frotación pan, queso y otros ingredientes.
Rapadura. Dulce que se fabrica con miel de caña y leche.
Ravioles. Cuadraditos de pasta rellenos que se sirven cocidos con una salsa y queso.
Rebajar. Añadir agua u otro líquido a un preparado para disminuir su sazonamiento, densidad o color. Estirar una pasta con el rodillo hasta dejarla del grueso apetecido
Rebozar. Bañar una cosa comestible en huevo, harina, miel, etc.
Recaudo. Conjunto de especias y otros ingredientes para condimentar carnes o pescados.
Rectificar. Poner a punto el sazonamiento o color de un preparado.
Reducir. Hacer cocer un preparado líquido para que, por evaporación, resulte más concentrado y sustancioso.
Reforzar. Añadir a una salsa, sopa o similar un preparado que intensifique su sabor o color natural.
Refractario. Cuerpo que resiste sin fundirse una temperatura elevada.
Refrito. Aceite frito con cebolla, ajo y algún otro ingrediente, que se añade calliente a un guisado.
Rehogar. Saltear a fuego lento una vianda sin permitir que tome color.
Relleno. Picadillo condimentado con el que se llenan pasteles, aves, etc.
Remolachas. Planta de raíz grande y carnosa
Repulgo. Borde labrado de las empanadas o pasteles.
Rescoldo. Brasa que se conserva entre la ceniza.
Revolcar. Pasar algo por harina y azúcar.
Rigatoni. Pasta alimenticia en forma de cinta.
Risolar. Colorear una carne con mantequilla por sus lados antes de cubrirla para terminar la cocción.
Risotto. Plato italiano compuesto de arroz acompañado de tomate y queso parmesano.
Rizar. Decorar el borde de un pastel.
Rodillo. Cilindro de madera.
Romero. Hierba aromática excelente en paellas, guisos de pescado o pollo al romero. dorado en mantequilla, sal, pimienta y hojas de romero.
Romeritos. Verdura silvestre que se cocina de diferentes maneras.
Rompope. Bebida a base de yemas, azúcar y leche, con algún vino generoso.
Rosbif. Trozo de solomillo o de chuletas de vaca, asado al horno.
Roux. Mezcla de harina y mantequilla, elemento básico en los fondos de salsas.
Ruibarbo. Hierba que se utiliza, más que todo, en el campo de la medicina como purgante; con los tallos se elaboran compotas, mermeladas, etc.