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Conceptos que comienzan con S

Sabalo. Pez típico de las aguas de Campeche.
Sabayon. Crema líquida de origen italiano, a base de vino o de licor, huevos y azúcar.
Sake. Aguardiente de arroz que se usa en el Japón.
Salami. Salchichón fresco o ahumado.
Salar. Poner en salmuera un género crudo para su conservación o toma de sabor característico.
Salazón. Conjunto de carnes o pescados salados. Acción de salar o curar con sal las viandas.
Salmis. Estofado de caza que primero se asa y luego se guisa en salsa de vino.
Salmuera. Agua salada utilizada para conservar alimentos.
Salpicón. Guiso de carne, pescaso o marisco, desmenuzado, con pimienta, sal, aceite, vinagre y cebolla.
Salpimentar. Condimentar y guisar una vianda con sal y pimienta.
Salsa. Composición elaborada con esos jugos y otras sustancias, que se hierven con caldo o vino y se espesan en ocasiones con harina. Jugo que expulsa un asado de carne o ave al hacerse
Salsa de Soja (Japonesa). Llamada shoyu, es mucho más clara y dulce que la variedad china.
Salsa Holandesa. Realizada a base de yemas de huevo y mantequilla aderezada con zumo de limón.
Salsa Ragú. Salsa de tomate italiana con base de carne y la venden preparada en los supermercados, pero usted la puede preparar en casa y guardar en la nevera. Lo que tiene que hacer es guisar con suficiente tomates carne de lagarto con hueso o muchacho redondo o cuadrado; retire la salsa y sirva la carne con el contorno que más le agrade.
Salsa Tonkatsu. Salsa tipo barbacoa elaborada con tomates, manzanas, salsa Worcestershire y mostaza. Se sirve con cerdo empanado.
Saltear. Sofreír a fuego vivo.
Salvia. Da sabor a los guisos y sopas de pescado. Es originaria del sur de Europa. Su sabor es muy parecido a la menta pero más alcanforado.
Sancochar. Guisar la vianda, dejándola medio cruda y sin sazonar.
Sancocho. Nombre que recibe el Sudamérica una preparación compuesta de carnes, aves, pescados y vegetales y tubérculos como yuca, plátano, ocumo, etc.
Sandwich. Emparedado.
Sansho. Delicioso condimento que sólo se encuentra en China y Japón. Se utiliza para sazonar la carne.
Savarin. Bizcocho elaborado en forma de rosca, bañado con almíbar y nata.
Sazonar. Añadir condimento a una vianda para darle olor y sabor.
Sebo. Grasa que rodea los riñones de la vaca y del cordero.
Semilla de alcaravea. Es una semilla muy similar en forma al comino, pero de color entre paja y verdoso. Se utiliza en la elaboración de panes, galletas y dips; también en cocidos de res, cerdo y ternera.
Semilla de amaranto. Es un cereal poco conocido en otros países. Son pequeñas bolitas color paja de poco peso.
Semilla de cilantro. Son del tamaño de una pimienta negra. Su origen es mediterráneo. Se utilizan para condimentar varios guisos, así como para vinagretas.
Semilla de girasol. Se utilizan peladas y enteras como ingredientes en la elaboración de panes; son fuente de proteínas y fibra.
Semilla de hinojo. Tiene la misma forma que la semilla de alcaravea y el comino, pero de tamaño un poco mayor. Su color es paja claro. Se puede usar entera o partida en las salsas de tomate para el espagueti o pizza, en la preparación de guisos con carne de res o cerdo, con pescados, verduras y lentejas.
Semillas de sésamo. Las semillas de sésamo negro y blanco se utilizan en la cocina japonesa y coreana. Se pueden comprar ya tostadas y se pueden moler antes de usar.
Sémola. Pasta de harina de flor, o de arroz, reducida a granos muy finos, apropiada para confeccionar sopa y papillas.
Sésamo. Ajonjolí
Seta. Cualquier tipo de hongo comestible en forma de sombrero. El champiñón es una variedad de seta comestible, cultivada artificialmente.
Shichimi Togarashi. Mezcla de siete especias, utilizada como condimento y para sazonar sopas y pasta.
Sirope. Jarabe.
Soba. Tallarines elaborados con harina de trigosarraceno. Se venden secos y, a veces, frescos.
Sofreír. Freír ligeramente.
Sofrito. Frito ligero.
Solomo Cuerito o de Cuerito. Corte de carne que proviene de la espalda de la res, se usa para preparar asados, bistecs, guisos, roast beef y muy bueno para parrilla.
Sopa. Plato de caldo con pan, fécula, arroz, fideos, etc. y el caldo de la olla en que se ha cocido.
Sopicaldo. Sopa muy clara o en la que predomina el caldo.
Sotoymo. Raíz originaria del Oriente. Sus principales consumidores siguen siendo los japoneses y chinos, pues acompaña la mayoría de sus platillos para darles un sabor característico fuerte de la cocina oriental.
Suero. Líquido que se separa de la leche cuando se corta. Se emplea en la elaboración de queso.
Suflé o souffle. Plato al horno a base de bechamel y yema de huevo.