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Ingredientes para ocho raciones: 200 gramos de harina 100 gramos de margarina 3 cucharadas soperas de agua 6 huevos (las yemas) (las claras) 50 gramos de azúcar 400 gramos de leche condensada 2 limones

Elaboración:

Empezar cogiendo un recipiente para hacer la mezcla de los ingredientes que interbienen en la elaboración de la galleta base de la receta del pie de limon.

Ponemos los 200 gramos de harina, agregamos la margarina que tiene que estar fría (no congelada) mezclamos hasta conseguir una pasta arenosa.

Ahora cogemos 1 huevo, lo partimos y separamos la clara en un recipiente que utilizaremos posteriormente para la elaboración del merengue, y echamos la yema desleída en las tres cucharadas de agua fría en la mezcla de harina y margarina, mezclamos bien con las manos hasta conseguir una masa uniforme (como plastilina).

Estiramos la masa conseguida sobre la mesa de trabajo con el rodillo hasta conseguir una figura similar a la del molde de hornear que utilizaremos, el grosor de la masa debe ser de medio centímetro aproximadamente. La ponemos sobre el molde de hornear que habremos engrasado para que no se pegue y le daremos forma para que la masa forme la figura del recipiente (unos 2 centímetros de alto).

En el horno que habremos puesto a calentar debe tener una temperatura de 250 grados centígrados, antes de meter el molde al horno, pincharemos la superficie de la masa con un tenedor, dejaremos horneando hasta que empiece a tomar el color dorado (dorar), en este momento retiraremos el molde y lo reservaremos.

Durante el tiempo que necesita la galleta para dorar, prepararemos el relleno del pie de limón. Cogeremos los 5 huevos, los partiremos y echaremos en un recipiente las yemas, las claras en el recipiente que reservamos anteriormente para realizar el merengue, batimos las 5 yemas hasta que tomen una forma cremosa, incarporamos la leche condensada sin dejar de batir (batidor manual o tenedor). Cortamos los dos limones y los exprimimos en un vaso, si cae algúna pepita del limón la quitamos, lo agregamos pogo a poco sin dejar de batir.

Echamos una mirada al horno y si la galleta está dorada, la sacamos y la reservamos, y el horno lo bajamos de temperatura a 200 grados centígrados.

Cogemos el recipiente donde tenemos las claras de huevo, le agregamos los 50 gramos de azúcar y llevamos la mezcla hasta el punto de nieve, conseguiremos el merengue utilizando una batidora eléctrica, si la tenemos averiada podemos utilizar un batidor manual o un tenedor.

En este momento tenemos los tres componentes que necesitamos para terminar la receta del pie de limón, la galleta horneada, la crema y el merenge. Ehamos la crema encima de la superficie de la galleta sin que rebose la altura del molde y la distribuímos uniformemente, Ahora ponemos el merengue encima de la crema y también lo distribuiremos hasta alcanzar la altura del molde. Ponemos el conjunto de los tres componentes en el horno y horneamos durante 15 minutos hasta conseguir el tono dorado, sacamos el molde y dejamos enfriar.

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