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Nuestro agradecimiento a todos los que por unas causas o por otras visitan nuestra web. Gestión de empresas PYMES. Recetas de cocina en la categoría de postres  - Receta de postres, brazo de gitano de crema.

Ingredientes para cuatro raciones: Para bizcocho 140 gramos de harina 140 gramos de azúcar 35 gramos de mantequilla 5 huevos 2 gramos de sal Para relleno 400 ml. de leche 3 huevos  25 gramos de harina de maiz 150 gramos de azúcar 25 gramos de azúcar fino

Elaboración:

Empezar partiendo los huevos, las claras las dejaremos en un vaso grande, las yemas las echaremos en un bol al que añadiremos los 140 gramos de azúcar, batir con la batidora manual o un tenedor hasta que las yemas queden esponjosas.

Ahora echaremos la harina sobre la mezcla de yemas de huevo y azúcar, en este momento fundiremos la mantequilla en un cazo y la incorporaremos a la mezcla, que batiremos con el batidor manual o un tenedor hasta que quede una pasta homogénea.

Es el momento de motar las claras de huevos que dejamos anteriormente en el vaso, para ello la verteremos en un bol al que añadiremos los dos gramos de sal y las batiremos con el batidor manual o tenedor hasta coger el punto de nieve firme.

En este punto, añadiremos las claras a punto de nieve a la mezcla de la yemas de huevo con la harina  y batiremos hasta conseguir una pasta homogénea.

LLega la hora del horneado, en un molde rectangular forrado de papel sulfurizado y espolvoreado de harina, verter la pasta de forma repartida hata que tenga 5 milímetros de espesor, meter en el horno a una temperatura de 180 grados centígrados aproximadamente durante 15 minutos.

Una vez horneado lo sacamos del horno lo ponemos en la mesa de trabajo con cuidado de no quemar nada ni quemarse, le espolvoreamos la parte superior con harina y lo cubrimos con un segundo papel sulfurizado volcar desmoldarlo y dejarlo enfriar.

Empezar disolviendo en un vaso ayudándonos con un tenedor la harina de maíz en un poco de leche. En un recipiente (bol) agregar las yemas de los tres huevos (las claras no la utilizaremos en esta receta) añadir la harina de maíz disuelta y batir con un batidor manual o tenedor hasta que quede una pasta homogénea. 

Poner a hervir el resto de la leche en un cazo, añadir los 150 gramos de azúcar y remover para que no se pegue ni queme, cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo, incorporar las yemas con la harina de maíz y cocer hasta que la crema esté un poco espesa, siempre dejar de remover. Cuando espese retirar del fuego y dejar enfriar para después colocarla en un bol.

Una elaborada la crema. extenderla sobre toda la superficie del bizcocho, enrollar con ayuda del papel sulfurizado y al tiempo quitándolo, dejar enfriar en el congelador durante 60 minutos aproximadamente según el gusto, sacar del congelador y espolvorear con el azúcar fino antes de servir.

Denominación de la RAE Naranja

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