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Nuestro agradecimiento a todos los que por unas causas o por otras visitan nuestra web. Gestión de empresas PYMES. Recetas de cocina en la categoría de mariscos  - Receta de Calamares en salsa verde.

Ingredientes para ocho raciones: 800 gramos de calamares 1 cebolla  2 dientes de ajo 1 manojo de perejil 2 cucharadas de vinagre 1 cucharada de harina 1 pizca de pimienta negra 1 vaso pequeño de aceite Sal

Elaboración:

Separar la cabeza del tronco de los calamares, quitarle los ojos y la parte amarillenta que tienen debajo de la cabeza.

Retirar las plumas, quitarles la bolsita de tinta de los calamares, la piel y las aletas.

Lavar los calamares en abundante agua fría, una vez escurridos secarlos bien con un paño y cortar los cuerpos en anillos y en trozos los tentáculos.

Pelar y picar la cebolla.

Calentar el aceite en una sartén, echar la cebolla y dejar que se dore a fuego lento unos cinco minutos.

Incorporar los calamares, rehogándolos otros cinco minutos y añadirles sal, espolvorear con la pimienta.

Pelar los dientes de ajo y picar el perejil y machacarlo en un mortero.

Mezclar la harina con un vaso de agua  y verter la mezcla en el mortero, añade el vinagre y remueve.

Echar la mezcla del mortero en la sartén de los calamares y remover, tapar y cocer 30 minutos o hasta que los calamares estén tiernos. 

Rectifica de sal y pimienta y servir muy caliente.

Recuerda que la salsa verde se elabora con cebolla, ajo, perejil, sal, aceite y vinagre bien triturado con la batidora (ver receta en salsas).

Denominación de la RAE Calamar 

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