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Nuestro agradecimiento a todos los que por unas causas o por otras visitan nuestra web. Gestión de empresas PYMES. Recetas de cocina en la categoría de pescado -Bacalao a la vizcaina o bacalao a la vasca.

Ingredientes para cuatro raciones: 500 gramos de bacalao seco de la parte del morro 400 gramos de cebollas 600 gramos de tomates maduros 2 pimientos morrones grandes y frescos 3 dientes de ajo 3 pimientos choriceros 60 gramos de harina 40 gramos de pan rallado 3 decilitros de aceite 1 hoja de laurel Perejil

Asar los pimientos al horno. Cuando estén, envolverlos en un paño, dejar enfriar y pelar.

Poner en remojo en agua templada los pimientos choriceros, unos treinta minutos.

Sacar el bacalao del remojo (lo habremos tenido en agua durante 24 horas cambiándoles el agua al menos 4 veces).

Poner una cacerola al fuego con el bacalao, una hoja de laurel y el perejil, cubrir escasamente con agua. Cuando empiece la ebullición, retirar del fuego y dejar enfriar.

Luego sacar las espinas que les pueda quedar, enharinar y freír en abundante aceite, sin dorarlo. Reservarlos.

Cortar las cebollas en láminas y sofreirlas en un cazo con aceite. Antes de que se doren, añadir el perejil y los ajos picados y remover bien.

Añadir los tomates picados y sin pepitas, dejar cocer, raspar la pulpa de los pimientos choriceros y añadirla al sofrito, dejar cocer lentamente un poco más, tapado.

En una fuente refractaria y que pueda presentarse a la mesa, poner una capa de la salsa preparada, encima los trozos de bacalao frito, cubrir con el resto de la salsa, extender sobre ésta los pimientos asados y cortados a tiras delgadas.

Espolvorear con el pan rallado, mezclado con perejil picado; dejar cocer el bacalao 10 minutos en el horno, gratinar en el grill.

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