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Elaboración: Disponer la masa de pan en un barreño o recipiente apropiado al uso, añadir el agua templada y desleír poco a poco la masa, añadir los huevos, trabajar, añadir la sal, el azúcar, la harina tamizada, trabajar bien con las manos hasta quedar una masa compacta, con cuerpo y correa. Cuando la hayamos obtenido, untar con aceite la masa por encima para evitar que se forme corteza, tapar con un paño, para preservar del aire. Dejar reposar durante 2 ó 4 horas. Pasado ese tiempo y una vez la masa esté esponjosa, volver a ponerla sobre la tabla, untada con aceite, untadas también las manos y el rodillo, unir la masa sin trabajarla demasiado y hacer porciones de unos 50 a 60 gramos. Embadurnar estas porciones con aceite y formar bolas que luego laminaremos con el rodillo, hasta dejarlas de un espesor mínimo. Con las manos, embadurnar con manteca de cerdo derretida y enrollar formando un cilindro, estirando hasta que tengan unos 25 centímetros. Formar las ensaimadas tomando las tiras enrolladas sobre sí mismas, con la ayuda de los dedos, formar la espiral que será la ensaimada. Cuando están preparadas, colocar sobre latas engrasadas, bastante separadas para que cuando se esponjen no se peguen. Colocar las planchas en un armario cerrado, donde estarán 5 ó 6 horas hasta que doblen su volumen. Cuando las ensaimadas estén esponjosas, sacarlas, pulverizarlas con agua, espolvorearla con azúcar lustre y cocerlas a horno fuerte unos 25 minutos, hasta que se doren. Cuando estén frías, espolvorear nuevamente con azúcar lustre. |
